汎著巣旅行記:０８'夏 スペイン旅行

カテゴリ：０８'夏 スペイン旅行

• ０８'夏 スペイン旅行（２）　ア・コルーニャ
  [ 2008-10-21 12:30 ]
• ０８年夏　 スペイン・フランス旅行（１）　日本料理「あい田」（パリ7区）
  [ 2008-09-12 12:35 ]

０８'夏 スペイン旅行（２） ア・コルーニャ

５月末から６月初旬にかけてスペインを旅した。目的は毎年５月から６月にかけてマドリーで連日開催される闘牛である。スペイン滞在日数予定は１２日で、ボクとしては連日闘牛観戦をしたいところではあったが、連れの女房がそれではあんまり単調すぎるというのでそのうちの一部をガリシア旅行に割いた。
ガリシアはリアス式海岸で有名な地方である。豊かな森林で育まれた淡水と海水とが出会う滋味豊富な汽水域が１２００Ｋｍも続く海岸である。そんな海に棲息する魚介類は不味かろうはずはない。

ア・コルーニャに着いた夜、旅行案内所のおねえさんに紹介されたレストランで食事をした。前菜はシガーラ（手長海老）と蟹（蟹だけでもメニューに数種類あり）。
手長海老の身はどちらかというとパサついたものだと思ってきた。ところがこれは身がプリプリしており味がとても濃い。いままで食べてきたのはいったいなんだったんだろう？
蟹がまたすごかった。身は毛蟹の味をさらに深くした味で、噛むとコリコリと音がするくらい繊維が丈夫だ。ミソも素晴らしく、キリリと冷えた辛口の日本酒が恋しくなってしまった。メインは「オージャ・デ・ボガバンテ」。ボガバンテ（ロブスター）のおじやである。（”おじや”の語源はスペイン語である。スペイン語では"OLLA"）ひとくち味見をしたとき、おじやベスト、いやシーフードベストが更新された瞬間が訪れた。息もつかずにイッキ食いした。白ワイン「テラス・ガウダ」がまた素晴らしかった。すっきりとフルーティでシーフードととてもよくマッチした。

ガリシアは「エンパナーダ」と呼ばれるパイの本場でもある。パン屋にはいろいろな具を入れて焼き上げたエンパナーダが並べられており、どれを食べようか迷ってしまう。このおばさんに「できたてだよ」とすすめられたカツオのエンパナーダははふはふ♪うまうま♪であった。

０８年夏 スペイン・フランス旅行（１） 日本料理「あい田」（パリ7区）

昨年夏のスペイン旅行の途中ですが、忘れないうちに書いておきたいレストランがあるので割り込みさせることにしました。（今年の5月末）

パリに着いた翌日、娘の25歳の誕生日を祝うために、08年度ミシュラン1つ星に輝いた「あい田」を予約しておいた。日本人で星を獲得したシェフは何人かいるが、日本料理での星獲得は初とのことである。（１区にある「衣川」＜きぬがわ＞が星にいちばん近い日本料理店だとフランス人から聞いていたが・・・）この料理店のオーナー兼シェフの相田氏はいいとも青年隊に所属していたそうだ。
予約した７時半、ボクたちがいちばん乗りだったようだ。さすがいいとも青年隊出身だけあり、シェフはなかなかのイケメン。応対はとても丁寧で、誠実な雰囲気が漂っている。店はカウンターが８席くらいと奥にテーブルが２台とこじんまりとしている。わるくない。

注文は３種類あるコースのうちから真ん中の値段のもの（１６０ユーロ？）をお願いした。アミューズ、というか突き出しは「プティ・ポワのポタージュ」。すごい！のひとこと。昨年の１１月に食事をした京都「なかひがし」での始まりのようなワクワク感に支配される。乳のみ牛（ヴォー・ドゥ・レ）のたたき。これも絶品！日本では食べられないらしい。さっぱりしているのに、味が濃厚で、なんて表現したらよいかわからない。今が旬の（たぶん）ホワイト・アスパラガスにイタリア産のボッタルガ（カラスミ）をたっぷりとふりかけて食べる。フランスで食べるホワイト・アスパラガスは日本で食べるものよりも繊維質が少なくて食べやすい。ドーヴァー産舌平目の刺身。（だったか？）スズキの焼きもの。美味しかったように思うが、記憶がイマイチ。海老のしんじょ。まるで京都の割烹にいるような錯覚にとらわれる。ネギはてっきり日本から輸入しているのだろうとシェフに尋ねてみると、ポワローだという。パリのアパルトマンで味噌ラーメンや蕎麦を食べるときにはいつも乾燥ネギを使用していたが、まさかポワローがネギの代用になるとは・・・。これは参った！シェフはブルゴーニュでワインの仕事をしていたという話を聞いたことがある。そのときに知り合ったのだろうか、シェフよりも年がかなり上だと思われるソムリエに自分の好みを言い、出されたのがこれだ。ムルソーの年々評価が高まっている新進気鋭の造り手によるというこのワインは味も香りも最高の最高。今までに飲んだ白の中でいちばん感激した。一気にムルソーファンになってしまった。値段は１５０００円くらいしたけど、これはまた飲みたい。今度はひとりでボトルを独り占めしたい。　オーヴェルニュ牛の鉄板焼き。肉が硬くて、噛むたびに旨みが染み出てくる。これもソムリエ氏にすすめられた「ジュヴレ・シャンベルタン」（ハーフボトル）。牛肉との相性はとても良かった。

時間が経ってしまったので味の記憶は定かではないが、感動だけは今も残っている。３人で１０万円強はちょっときついが、１年に・・・１０年に一度は来てみたい店だ。

＜その他の感想＞
・カウンター席が8席なのでオーナー兼シェフの相田さんと話ができる。できれば一番乗りするといろんな話が聞けて面白い。
・ワインリストはボリュームがある。特にブルゴーニュのラインナップは充実しており、ブルゴーニュ好きにはたまらないだろう。嬉しいのはワインの値づけが良心的なことだ。
・名前は忘れたが日本で板前さんをやっていた方で、フランス旅行中にここで食事をし、その魅力にとりつかれそのままここで働くことになってしまった人のキャラがなかなか和み系で良かった。われわれが食事をした日が初日だそうで（ということはわれわれが彼のパリ初の客だということになるが）、ちょっとおどおどとしていたが流石に板前さんをやっていただけのことはあり包丁さばきは（あたりまえだけど）プロ並である。まだ働いているだろうか、近いうちに女房の財布と相談して訪問してみたいものだ。